Cocina Profesional 5.ª Edición

Sobre Cocina Profesional 5.ª Edición de José María Centeno Román

Si hay un libro que merece un hueco en la estantería de cualquier cocinero, ya sea estudiante, aficionado o profesional, es este. La quinta edición de Cocina Profesional de José María Centeno Román es todo un manual de cabecera que lleva décadas formando a generaciones de cocineros en las escuelas de hostelería. Con sus más de cuatrocientas páginas, no estamos ante un recetario al uso, sino ante una guía completa y ordenada que abarca desde los fundamentos de la técnica culinaria (cortes, cocciones, emulsiones, fondos y salsas) hasta la gestión de una cocina profesional, pasando por la seguridad alimentaria y la presentación de platos. La edición actualizada incluye nuevas tendencias y productos, sin perder el rigor clásico que caracteriza a esta obra.

Lo que hace especial a este libro es su enfoque práctico y didáctico. Cada capítulo está pensado para aprender haciendo: explicaciones claras, paso a paso, acompañadas de fotografías e ilustraciones que facilitan la comprensión. Además, incluye tablas de equivalencias, temperaturas y tiempos de cocción que se convierten en un salvavidas en el día a día. No se limita a la cocina española, sino que recoge técnicas y recetas de todo el mundo, siempre con la mirada puesta en la precisión y el resultado final. Por eso, merece la pena leerlo aunque no te dediques a la hostelería: te dará las herramientas para entender qué ocurre realmente en una sartén y cómo mejorar tus platos cotidianos.

Se puede leer y descargar gratis desde nuestra web, y es de esos libros que uno consulta una y otra vez, porque cada relectura descubre un detalle que habías pasado por alto. Si te gusta cocinar con fundamento, este es tu manual.